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上海有名的5道特色美食：蟹粉蹄筋上榜，海鮮兩面黃居第一

小狼 ? 十大排行 ? 2023-08-29 09:42:00 ?

上海，一座被稱(chēng)為“魔都”的現代化大都市，也是很多游客的必打卡地點(diǎn)。對于吃貨游客來(lái)講，去上海旅游，除了要看當地美景，感受“魔都”魅力，更重要的是品嘗專(zhuān)屬上海的美食滋味。下面小編就給各位介紹下上海有名的5道特色美食，快來(lái)了解一下吧。

上海有名的5道特色美食

1、石庫門(mén)脆豬蹄

 

 

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯，家常做法一般都是紅燒。石庫門(mén)脆豬蹄則采用先鹵后炸的方式烹制而成，口感肥而不膩，軟嫩入味，香味撲鼻吃起來(lái)帶勁!鹵豬蹄用的鹵水配方各家都不同，那可都是秘制老鹵水。即使有幸打聽(tīng)到這幾十味香料，但各種香料的配比、產(chǎn)地、烹飪溫度又很難揣摩，因此這道菜的出眾才成為店里攬客的招牌菜。一改以往豬蹄給人油膩的印象，這種皮脆肉嫩的脆皮豬蹄，深受人們喜愛(ài)。特別是皮與肉之間的筋膜部位，軟軟糯糯、爆汁鮮美，口感很神奇。

2、海鮮兩面黃

 

 

一聽(tīng)“兩面黃”這個(gè)詞匯，有些外地食客一時(shí)摸不著(zhù)頭腦。[bai]其實(shí)就是將面條鋪成圓餅狀，然后下油鍋，炸至兩面金黃。一口咬下，“嘎吱”脆脆的聲音相當治愈。兩面黃的口感一定要做到松脆掉渣，搭配淋在上面的海鮮澆頭，瞬間脆香和軟鮮混合在一起，彈牙的蝦仁在口中爆汁，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。海鮮兩面黃，既可作為菜品，也可作為一道主食，滿(mǎn)足了味蕾也果腹。海鮮澆頭包含蝦仁、海參、豌豆、黑木耳等，澆頭可以隨心替換，豐儉由人，韭黃炒蛋兩面黃也同樣鮮美。

3、蟹粉蹄筋

 

 

這道菜屬于湯羹類(lèi)菜品，羹汁味濃，軟糯鮮香。一上桌，金黃的色澤，濃郁的香氣，就讓人食欲大增。舀上一口，鮮味十足，齒間的蹄筋又有幾分嚼勁，很是獨特。蟹粉和豬蹄筋的食材相對昂貴，且營(yíng)養豐富，以前只有在老上海年夜飯的餐桌上，才能看到這道菜。每年“秋風(fēng)起蟹腳癢”，上海人取陽(yáng)澄湖大閘蟹，拆出蟹粉和蟹黃，用來(lái)做蟹粉拌面、蟹黃豆腐以及這道蟹粉蹄筋，因此也屬于時(shí)令菜，更顯珍貴。

4、老上海核桃冰糕

 

 

在10家上海的老字號本幫菜館里，7家都有這道老上海核桃冰糕吧!用勺子舀著(zhù)吃，口感十分奇特，說(shuō)不出像冰激凌還是奶油蛋糕，反正夏天吃十分爽口，奶香濃郁。不像冰淇淋添加香精，老上海的核桃冰糕只有牛奶、白糖和核桃，成分簡(jiǎn)單健康?？诟猩?，也不像冰淇淋入口即化，口感綿密，而是回味有奶香，每一口都能吃到核桃碎，非常醇香，比冰淇淋更健康?，F在很多餐廳會(huì )進(jìn)行改良，除了核桃，還可添加夏威夷果、榛子等堅果碎，甚至最后用焦糖蓋在冰糕上，豐富了口感。

5、松鼠桂魚(yú)

 

 

不愛(ài)吃魚(yú)的人，一般都是嫌魚(yú)骨頭麻煩，[bai]但一定不會(huì )拒絕松鼠桂魚(yú)，反而是一吃雞就停不下筷子，忍不住夾魚(yú)。松鼠桂魚(yú)的制作工藝復雜，不僅將魚(yú)骨事先剔除，還要將魚(yú)肉順著(zhù)紋路切成菱形開(kāi)花狀，非?？简瀼N師的刀工。之后均勻拍上淀粉后，用大油炸至金黃，因為很費油，也更適合在飯店才點(diǎn)來(lái)吃。最后，還要熬制酸酸甜甜的茄汁醬，淋在魚(yú)的全身，將松仁撒上即可。松鼠桂魚(yú)外酥里嫩，酸甜開(kāi)胃，老少皆宜。

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